昨日、BBQに御誘いいただき、恐ろしくいいワインと美味しい料理を堪能しました。まずはドンペリニヨン’08で乾杯。この時点で恐ろしいのにこの後もしレックス、ソルデラ、フーリエ、ラディコンなどなど、普段飲めない様なワインがポンポン空いてました。もちろん、全て素晴らしいワインだったのですが、興味深かったのは日本ワイン。弘前のワインも試させていただきましたが’13, ’14ビンテージのものでしたが、ある程度、熟成に耐えうるポテンシャルを感じましたし、ネッビオーロとカベルネのブレンドもこれからなんでしょうけど、非常に綺麗で各々のぶどうの特徴もきちんと感じられました。登美の丘のシャルドネもビンテージが’09で10年熟成してるものを飲む機会があり本当に貴重な経験です。ブルゴーニュ、トスカーナのワインもすごく、お肉とも相性がよくとても貴重な時間を過ごせました。外でBBQしながら飲んでいいワインなのかな？なんて思いながら堪能しました。
しばらく、営業的にはすごく静かな時間が続いていたので色々本を購入し、読む時間が増えました。
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一番はこれ←バローロのことをネットで調べていたら勢いで買ってしまいました。英語とイタリア語表記なので大変だろうし時間かかるけどゆっくり読んで理解したいなと思います。
バローロは個人的にも好きなワインなので、もっと深めたいです。
いつか実際に行ってみたいなと密かに目標を立てております。
先日、シンガポールで働いている知人を電話で話す機会がありお互いの近況報告をしました。向こうはコロナの数が増えているみたいですが、一定の地域だけだそうで全体的には落ち着いてるそうです。
知人は某ホテルのレストランのシェフソムリエをしているのですが英語の語学力、欧米系のお客様に対する接客に関すること、就労ビザの事などなど非常に興味深い会話ができたなと思います。
日本人が海外で高級洋食レストランで働くということ
まず、僕ら日本人がアジアでフレンチ、イタリアンのファインダイニングで働く意味。シンガポールですから現地の人間で優秀なソムリエ、またはフランス人やイタリア人を雇った方がもちろんお店の雰囲気やイメージが変わります。
そこをあえて日本人のシェフソムリエを採用し、採用された側もレストラン運営側とお客様に求められているパフォーマンスをする。日本式の引くサービスだとどうしても欧米系のお客様には受け入れられにくかったとおっしゃっていました。
確かに東京のホテルに勤めていた頃、同じようなことを外国人の上司に散々言われた思い出があります。僕自身も海外でやってる時こちらから話しかけていった方がお客様と仲良くなれることが多かったですね。
英語力
結論としてはネイティブレベルで会話できるにこしたことはない。
なので昔はきちんと接客するために英語をきちんと話せなきゃいけないと思っていました。もちろん綺麗な発音、正しい文法で話せるに越したことはないですが、シンガポールでも香港でも日本人がペラペラ綺麗な英語話してたら、なんか日本人ぽくないからちょと嫌だ（笑）みたいなことを言われたこともあります。
以前、上司だったイギリス人も世界中の人間が英語が母国語ではないし国によって訛りというか癖もある。英語はビジネスをするためのコミュニケーションツールだと考えれば、僕らみたいに完璧に話せる必要はないし相手に伝えることを考えて話せば文法とかあまり気にしないで話してもいいと思うよと言われたことがあります。
もちろんラグジュアリーホテル、ファインダイニングになるとある程度きちんとした英語が求められるとは思いますが、まずコミュニケーションを取ろうとしてる姿勢を見せるか見せないかでまた、違うのかなぁと話をしていて思いました。
僕の知人は昔から英語が堪能だと思っているんですけど、本人曰くイントネーションなどがちょっと独特で聞き取りずらそうなことがあるといっていて、僕も少しずつでも修正していかなきゃなと思いました。
今後の自分
今は日本にいますし、海外からお客様が来店いただける状況ではないですが、地元のお客様、県外のお客様、海外のお客様。それぞれに対応できるサービス力をつけていかなければいけないなと改めて思いました。こんな時期だからこそ色々と見つめ直せることもあるなと。
まだまだ大変な状況は続いて行くかもしれないけど、引き続き頑張っていこうと思います！
弘前もだいぶ温かくなってきて過ごしやすい季節になってきたなーと思います。
先月あたりからイタリアワインを増やしているのですが、1月くらいから気分で書いているブルゴーニュに関してのこと。中途半端になっていたので続きを書こうかなと思います。
Chambolle-Musigny（シャンボール ミュジニー)
ブルゴーニュで「最も女性的」と表現されるAOCですね。日本でも非常に人気の高いエリアだと思います。
場所は北はモレ・サン・ドニ、南はヴェージョに挟まれたところに位置し、人口が300強の小さな村です。ブドウ畑はグランクリュ 、プルミエクリュ なども含めて約180ha。生産者も20名に満たないくらいです。
畑を拡大することもない為、全体的水準が高い高品質なワインを生み出し出します。
最大の魅力は華やかで愛らしい香りとシルクのように滑らかな飲み心地。ブルゴーニュで最も女性的と言われる優美で可憐な味わいです。
ワインのスタイル
ワインのスタイルを決定づける大きな要因の一つは石灰岩を基盤とする土壌。ワインに力強さを与えてくれる粘土質に対して、石灰質が多い土壌はミネラルを豊富に含んでいる為、ブドウに繊細さやフィネスを与えてくれます。
二つ目は標高の高さ。シャンボールミュジニーの畑は丘陵地の斜面に位置している為、比較的標高が高く、ぶどうの熟成を過度に進ませることなく酸を保った状態で収穫することが可能。
その豊富なミネラルと酸がシャンボールミュジニー の繊細で優美な印象を決定づけています。
お世話になっております。
コロナウィルスの感染者も少しづつ減ってきているようで、よかったなぁと思う今日この頃。
まだ油断はできませんが、当店の所在地は今現時点で発生がないので本日より通常営業に戻ります。
もちろん前述の通り、油断はできないのでカウンターは半分の席数で距離を気持ちばかりですが、とった上で営業させていただきます。
また、今後、状況が変わった際にはまた変更する可能性はございますのでご了承くださいませ。
ゴールデンウィーク中も持ち帰りなどで購入していただいた方など本当にありがとうございました！今後も頑張っていきますので応援お願いいたします！！
遅くなってしまいましたが、５月の営業日のご案内をさせていただきます。
5月1日 17:00-20:00(19:00ラストオーダー）
2日 17:00-20:00(19:00ラストオーダー）
3日 休業
4日〜6日 17:00-20:00(19:00ラストオーダー）
6日以降は現時点で17:00〜24:00で通常営業の予定です。
ただ、状況に応じて変更する場合がございますので、ご了承くださいませ。
小売も開始しておりますし、近日中に新しいことできたらなと思っております。
今後ともよろしくお願いいたします！！
表題の通り、４月２９日〜５月６日までの営業時間を下記の通り一時的に変更いたします。お客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。
営業時間：５月３日以外 16:30〜20:00(19:00ラストオーダー）
休業日：５月３日
また、ワインの小売もやっておりますのでぜひご利用くださいませ！
お気軽にご連絡いただければ柔軟に対応させていただきます。
今後ともよろしくお願いいたします！
先日もこんな時期なのにかかわらずご来店していただくお客様がいらっしゃり、非常に感謝です！ありがとうございます！
まさか開店から一年ちょっとでこんな大変な時期に出くわすとはもちろん思っておらず、とりあえずできることを日々やっている感じです。同時に時間だけはたっぷりあるのでワインなどの本を読んで勉強しております。
昨日お越しいただいたお客様との会話で、現在やっているお店はどちらかというと初めての出店の人間がやるような横丁のような要素が強いので、いつか本格的に自分のお店を持った時にはお客様が自身で所有しているDRCのワインをお祝いで持っていくよと。おっしゃっていただけたり、まぁ話の流れでそうなっただけかもしれませんが気持ちだけでも本当にありがたいですね。
また、別にご予約までしていただいてご来店いただいたお客様もワインを楽しんでいただけたり本当に感謝です。
今後も真摯にお客様にきちんと満足していただけるように少しづつでも進めるよう、努力してまいります！
立ち止まらずに何かしらやっていこうと非常に元気をもらいました。
昨日お越しいただいたお客様に限らずですが、本当に皆様に感謝です。
今後とも、よろしくお願いいたします！
先日より営業再開いたしまして、現在自粛要請出ていますし、誰も来ないだろうなーと思っていたのですが、わざわざお持ち帰りでワインを買いにきてくれたりしていただけて非常に嬉しかったです。今後も何かしらお客様に喜んでもらえるように、接客、商品、雰囲気など向上させていきたいと思います！
まずは安全第一ということで先日もお話しした通り、席を半数にさせていただきました。せっかくお越しいただいたのに、何かあっては困るので…
積極的には勧められませんが、もちろん当店で飲みたいかたは基本的に対応いたします。
ただ、先日話したとおり状況に応じて予約のみの対応や急遽、臨時休業する可能性はあります。ご了承くださいませ。
個人的には持ち帰りをオススメいたします。
こんな時期でもご来店いただけることに心より感謝です。まずは安全第一で営業したいと思います。
本日より営業再開いたします。
ただ、これから桜が咲き、自粛を要請されてはいるものの、若干の混雑が予想されるのではないかと思います。ですので個人的な判断で、また突然臨時休業するかのせいもありますが、なんとかご理解いただければと思います。
当店としましては先日、期限付きではありますが酒類販売免許を取得できましたのでお酒をテイクアウトできるようになりました！ですので、もちろん当店で飲まれたい方は大歓迎ではあるのですが、今の情勢を鑑みるとテイクアウトされることをお店としてはオススメいたします。
元が小さいカウンターですので焼け石に水状態ではあるかもしれませんが、席数を半分にし少しでもお客様同士の距離を取れるようにいたしました。
ボトルで一本だと多すぎるというかたにも、グラスで提供できるように準備しておりますので、ぜひご利用ください！！
お家で美味しいワインなんかいかがですか？
需要があるならオンラインで対応もさせていただきますのでお気軽にお声かけください！！
