フレデリック マニャンはマニャン家の５代目としてモレ サン ドニに生まれ、1995年に自身の名前を冠したネゴシアンを設立しました。彼は毎日畑に出て自分の足で条件に合った畑を探し出し、所有者と交渉するということを10年以上繰り返してきたため、すべてのブルゴーニュの畑、区画、所有者を熟知してます。

書類上はネゴシアンですが、ドメーヌと変わりない仕事をしているのも特徴ですね。

そんなフレデリック マニャンのエシェゾーの2005年を特別な価格でグラスで提供させていただきます。詳細は下記をご覧くださいませ。

ぜひ、皆様お試しください！皆様のご来店をお待ちしております！

日時： 2023年6月1日～

20:00~24:00(L.O23:45)

毎週　木、金、土(なくなり次第終了いたします)

場所： L`ecume by Vinvino

青森県弘前市桶屋町５　グランドパレス２号館１F

料金： ￥4,900(税込)

※別途チャージ料をいただいております。ご了承くださいませ

提供アイテム(60ml)

Frederic Magnien Echezeaux Grand Cru 2005

※ご来店いただいてからのオーダーでも承りますが、ご予約いただくと確実ですのでご予約をお勧めいたします。

※ワインのコンディションなどの理由で予告なく提供を中止する場合がございます。

※他にもワインをご用意しておりますので、ぜひお楽しみくださいませ！

フレデリック マニャン 飲み比べ

at Winebar Vinvino

ブルゴーニュのネゴシアンであるフレデリック マニャン。だがフレデリックは全てのブルゴーニュの畑、そして誰が所有しているか全て把握している。自分の足で畑を周り、所有者と交渉をして条件に合ったブドウを買い付けている。しかも契約している所有者から委託をうけ栽培チームを派遣したりもしています。ネゴシアンですが、限りなくドメーヌと変わりない仕事をしている。

今回はブルゴーニュの5つの村名ワインの飲み比べとなります。村ごとの特徴などを知るにはとてもいいと思います。近年のブルゴーニュワインの高騰を考えるとこの生産者さんはまだお手頃に飲めるほうだと思います！ぜひご参加くださいませ！

日程： 2023年3月21日(火)~

※ご予約の上、お越しくださいませ。その際に日にちと大体のご来店時間をお伝えください

場所： Winebar Vinvino

値段： 6,600円(税込)

提供予定アイテム(各60ml程度)

Frederic Magnien

Gevrey Chambertin V.V 2019

Morey Saint Denis “Coeur d’Argile” 2019

Chambolle Musigny V.V 2019

Vosne Romanee V.V 2019

Nuits Saint Giorges V.V 2019

＊ワインのコンディション等の理由で予告なくアイテムの変更、中止する場合がございます。ご了承くださいませ。

＊基本的にご予約でのご案内となりますのでご参加の方はご予約をお願いいたします。

※ワインはコラヴァンで提供させていただく予定です。

セラファン ペール エ フィス 飲み比べ 

at L’ecume by Vinvino

ロバート パーカー氏など国際的なワイン評論家から高い評価を得ているブルゴーニュを代表するワインの作り手。歴史の浅い小さなドメーヌです。ブドウ畑でもセラーでも完璧主義を貫き、ワインに人の手を加えないよう細心の注意を払っている生産者です。１番下のキュヴェ以外は全て新樽で熟成しており、清澄処理や濾過処理は一切行わないそうです。

約１０年ほど経った同じ畑の垂直テイスティング。ぜひお試しになりませんか？

日時： 2023年3月10日 17:00~(お好きな時間にご予約の上、お越しくださいませ)

場所： L’ecume by Vinvino

料金： 13,200円(チャージ料、消費税込)

提供予定アイテム（各75ml程度)

Selafin Pere et Fils 

Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux  2011

Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux  2013

Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux  2014

※ご予約のみの対応となりますので、DM, Line等でご予約の方お願いいたします。

※アイテムのコンディション等の問題で予告なくアイテムの変更、中止する場合がございます。ご了承くださいませ。

※席数の関係でご希望に添えない場合がございます。

お世話になっております。Winebar Vinvinoは2023年2月1日をもって、おかげさまで４周年を迎えることができました。昨年はまん延防止のため2月に営業が叶わず、9月に約半年遅れで3周年をしたばかりではございますが、皆様のおかげで4周年を迎えることができました。

スタッフ一同、今後も頑張っていきたいと思いますので今後ともよろしくお願いいたします。

2月1日より4周年記念ということで特別なワインを提供する予定でおります。お忙しいとは存じますが、ぜひ遊びに来てください。

スペシャルオファー

2月1日～なくなり次第終了

Ch.Margaux 1993 , Ch. Latour 1993 飲み比べ

(各50ml程度) 16,500円 (税込)

など普段グラスワインとしてお出ししていないアイテムを提供予定です。

ブラインドテイスティング

2月1日～7日

３種類のワインの生産国、品種をゲーム感覚で当てていただくテイスティングです。

全問正解だと、何かあるかも？！

スペシャルワインペアリング

2月３～５日(要予約)

３品のコースに合わせて特別なワインとのペアリング、メインディッシュにはCh.MargauxとCh.Latour 1993(各50ml程度)とご一緒にお楽しみください。

お一人様 24,000円(税込)

※全てのプロモーションはアイテムがなくなり次第終了となります。

※ワインのコンディション等の事情で予告なく中止する場合がございます。

メーカーズディナー

2023年1月13日(金), 弘前で、いや多分東北初なんじゃないかなと思われるメーカーズディナーができた。(ちゃんと調べてないけど)

フランス、ボルドーのメドック格付け３級のCh.パルメの醸造責任者兼CEOがフランスから弘前に来て、しかも東京の最前線でやってるトップクラスのソムリエをゲストとして呼び開催した。準備等々、色々大変なこともあったけど会場であるホテルの皆様や当店のスタッフ、いろんな方のご協力でゲストに大変満足いただき、いい思い出になったのではないかなと思います。

準備

当日15時からソムリエ向けのセミナー。生産者さんも会場に非常に貴重な話を聞けたのだが、正直ディナーの段
取りなんかを色々考えたりして頭がいっぱいでちょっと集中できないところがあったのは反省・・・せっかく作ってる本人が来てるから色々質問したかったけど頭真っ白で全然できなかった。数名、質問をしてくれたからちょっとホッとしてました。動画撮ったから後日ゆくっり見直そうかと思います

そして、ディナー準備。セミナーが熱が入っていたのもあり、ちょっと押し気味で会場入り。まぁ、ソムリエ多いからすぐ終わるし問題ないだろうなとは思いました。

テーブルの基本セットはホテルさんの方でしっかりやってくれてたので非常にスムーズでした。ありがとうございます。

なんやかんやでなんとなーくソムリエチームが集まり始めグラスのセットやワインの準備開始！

ワインの準備

ゲストソムリエが二人いるのでチームを二つにして、色々作業を進めてもらう。即席のチームなので最初はぎこちなかったですけど、やはりさすが現場でやってる人間たちなので馴染むのはや！と思いながら見てました。そしてワインの温度管理、抜栓のタイミング、デキャンタージュなどなどもう一緒に働いてたの10年以上前ですがなんかすごいパワーアップしてる気がする・・・と思いながら見てました。ほんと勉強になるなー。

なお、今回は僕は運営みたいなもんだったのでワインに一切触っておりません。笑

いざスタート！！

司会者を特に手配してなかったのでシェフ、ゲストソムリエ、Ch.パルメのトマさんを僕がご紹介。実は特に台本的なもの用意しておらずその場で思いついたこと喋ってたので、きっと噛み噛みだったんだろうなぁ。でもなんとなーくスムーズに会がスタート！僕個人的に久しぶりのレストランサービス。（と言っても本当に何もしてない・・・)

みんな楽しそうでした！

とても楽しめました。スタッフが待機してる位置から見渡したときのお客様たちが楽しそうに食事してるのを見ると一瞬ちょっとウルっときますよね。やってよかったー！とずっと思ってました。

トマさんも自分が作ってるからというのもあり、１アイテムずつ丁寧に説明してくださり非常にお客様も楽しまれていました。

ただ、楽しいとどうしても時間を忘れてしまいがち・・・ホテルさんにはご迷惑をおかけしてしまいました。大変申し訳ないです。また機会があるときはその辺もしっかりとやって行きたいなと思います。

本当に皆様に感謝！！

今回、このようなチャンスをくださったインポーターさん、生産者さん、ゲストソムリエ、ご協力いただいたソムリエ、ホテルの皆様、当店のスタッフ。他にもたくさんの方々のご協力で実現できました。本当に感謝です！僕のお店開けてからの１つの夢であった生産者を招いてのワインディナー。しかもCh.パルメというとても素晴らしいワインの生産者がいらしてくれて実現できたことを誇りに思います。まだまだ、余韻に浸ってたいけど、Vinvinoとしてさらに成長して行きたいので気持ちを切り替えて頑張って行きたいです。今年または来年もやれるよう、色々頑張りますよー！

皆様、あけましておめでとうございます！

昨年も大変お世話になりました。今年もよろしくお願いいたします。

さて、2023年は色々と次のステップに進めて行きたいので頑張って行きたいです！

まずは、去年の振り返り。去年あげた目標はこんな感じでした

• 月１程度の変更でオススメ料理とワインのマリアージュセットをやる
• 他のレストランさんとコラボイベントを2回以上する
• 弘前の他のソムリエ達と一緒にワインディナーイベントを開催する
• 今年こそJET Cupに参加する
• 都市部のファインダイニングなどに定期的に行く
• 試飲会に参加する
• ワインを楽しむためのセミナーみたいなのをやる
• ワインエキスパートの講習会を開催する
• スタッフにワインエキスパートを取得するためのサポートを全力でする
• 弘前以外の場所に出店する
• 出店が決定したらフルタイムを一人雇いたい
• SNSをフル活用して県外、市外のお客様を増やす(人の移動がもう少し気軽になれば）
• Sake Diploma Internationalを取得する
• 弘前の飲食に携わっている方でソムリエやワインエキスパートを検討してる人などに対して何かしらサポートする

では、去年の結果はどうだったでしょう？できたこととできなかったことが色々あったなと思います。

• 月１程度の変更でオススメ料理とワインのマリアージュセットをやる→危うくやるやる詐欺になりそうでしたが年末ちょっとだけできました。
• 他のレストランさんとコラボイベントを2回以上する→２回以上できました。反省点もあるけど楽しくやらせていただきました。
• 弘前の他のソムリエ達と一緒にワインディナーイベントを開催する→今年はできませんでした。
• 今年こそJET Cupに参加する→開催されたのに今回、見送ってしまいました。
• 都市部のファインダイニングなどに定期的に行く→定期的にはならなかったけどいけました。
• 試飲会に参加する→少ないですが、参加できました！
• ワインを楽しむためのセミナーみたいなのをやる→全然できませんでした
• ワインエキスパートの講習会を開催する→オンラインセミナーを実施しました！
• スタッフにワインエキスパートを取得するためのサポートを全力でする→できたと思いますが、反省点が多々あります。
• 弘前以外の場所に出店する→八戸に出店できました！
• 出店が決定したらフルタイムを一人雇いたい→一瞬、レギュラースタッフ雇ったけど難しかったですね・・・
• SNSをフル活用して県外、市外のお客様を増やす(人の移動がもう少し気軽になれば）→結果に結びついたかはわからないですが、SNSは頑張ったしフォロワーも増えました。
• Sake Diploma Internationalを取得する　→受けなかったですね苦笑
• 弘前の飲食に携わっている方でソムリエやワインエキスパートを検討してる人などに対して何かしらサポートする →多少はお手伝いできたのかなと思います。

月１程度の変更でオススメ料理とワインのマリアージュセットをやる

8月くらいから実際にやろうと思い、色々機材投入したりしてたんですが、なんだかんだでずっと行っておらず、12月に入ってこのままでは絶対やらないで終わってしまう！と思いバタバタしてる中、自分でできる最大限のことはしようと思いクリスマスディナー的なものは実行できました！月１では無理だったけど、これから頑張って行きたいなと思います。

弘前の他のソムリエ達と一緒にワインディナーイベントを開催する

2022年は実現無理でした・・・年末ギリギリになって可能性が出て来たので、動きましたが、現実的に年内に実行することはできませんでした・・・しかし、2023年1月。もう来週ですね。Ch.Palmerのメーカーズディナーをこの弘前で開催するということになり、弘前ではないですが、県内のソムリエと一緒に働く機会ができました！

今年こそは実現したいです！

ワインエキスパートのオンラインセミナーやうちのスタッフのワインに関するトレーニングは反省点を改善し、今年もしっかりやって行きたいですね！

八戸のお店に関しても皆様のご協力無くして出店はできなかったので感謝しかないです！ただ、僕の実力不足によりスタッフを安定させて毎日営業できない状況になってしまったのが心残りです・・・もともと今の場所も１年だけ借りて今年の4月くらいに移転してやる予定だったんですが、スタッフがいないので今後どうするかこれから決める状態です。でも、せっかくなのでいまやってるスタイルでもいいので続けられたらなぁと思っております。

2023年の目標

では、2023年の目標を立てて行きたいです！来年見直したときにしっかり実行し満足できる結果になるように頑張って行きたいです！

• ３〜４皿程度のコース料理とペアリングを定期的にやる
• ワインの飲み比べイベントを毎月、最低１回はやる
• ワインに興味があるビギナー向けのセミナーかワイン会を最低２回はやる
• スタッフを増員し、今後の展開に備える
• 新しい店を最低１店舗出店する
• スタッフトレーニングをより効率よくできるよう、マニュアルを整備する
• ウェブサイトを新しく作る
• オンラインセミナーを4月くらいから毎月やる
• You Tubeなど定期的にアップする
• SNSも引き続き頑張って海外、県外のお客様に来ていただけるよう努力する(5組くらいは来て欲しいな)
• ワインに関する何か賞のようなものをお店としてとる
• 都市部のファインダイニングに食事に行く
• ゲストソムリエを招いてワインディナーをする
• 弘前ワインフェスもしくはその前身になるようなイベントをやる

やりたいことはまだまだたくさんあるけど、この辺は確実にやって行きたいですね。2023年始まったばかりですが、年内にこれらをすべてできるように頑張って行きたいです！

今年もよろしくお願いいたします！

あけましておめでとうございます！今日から2022年ですね。個人的には昨日も今日も営業してるし、あまり変化ないんですけど笑

一つの区切りとして今日より改めて頑張っていきたいと思います！！今年もよろしくお願いいたします！

2021年を振り返って

去年もコロナに振り回された一年だったとは思いますが、他のお店さんとコラボしたり、新しくアルバイト雇ったり、他地域のソムリエと知り合ったりと大変だったけど、とても実りの多い一年だったなと思います。

中でも印象深かったのは、

• 1986年５大シャトー水平テイスティングを含めたペアリングディナー
• 八戸にてポップアップVinvinoを実施
• まさかのSNSで繋がっていた他県の方が、わざわざ来店してくださった

といったところでしょうか？沢山あるんですが覚えてる限りで書いて行くと終わりが見えないので、主だったものとしては上記のものになりますかね？

1986年５大シャトー水平テイスティングを含めたペアリングディナー

構想し始めたのは８月頃。たまたまこのヴィンテージの５大シャトーが手に入りそうだったことが始まりでした。僕は弘前に帰省して３年くらいだし、そのうち半年以上は香港にいたので詳しいデータはないけど、こういったヴィンテージものの５大シャトーの水平テイスティングを含めたワインディナーはおそらくないんじゃないかなと思い、弘前で前代未聞のワインディナーやろうと思いました。

ざっくり計算してもなかなかな金額なので流石に僕が突然、このイベントやります！！といってだれも来なかったら潰れちゃうので良く来てくださるお客様に相談をさせていただいたところ、半数くらいの方がやるなら行くよとおっしゃっていただけたのでやろう！と決断した次第です。結果イベントとしては成功したと思います。いらして下さったお客様も楽しんでいただけたと感じています。もしまたこのようなイベントを開催するのであれば、よりよくするために色々と試行錯誤したいなと思いました。

僕自身も35年熟成したワインを６本(1986 Ch.ディケムも出しました。)同じ日に抜栓する経験は流石に初めてだったし、色々と僕も成長できたなと思います。これを活かして今後も頑張ります！

八戸にてポップアップVinvinoを実施

ひょんなことから八戸のソムリエや飲食関係に携わる方などにお会いする機会があり、八戸でのイベントに混ぜていただいたことがきっかけでした。本当にこんなご縁を作って下さった方に感謝しかありません。また同時にワインで繋がる縁っていいなと改めて感じました。

先月の話ですが、３日間場所を間借りしてポップアップワインバーをやらせていただきました。色々告知など八戸の皆様に頼りっぱなしで、今後何か恩返しできないかなと思ってます。勝手な自己評価としては好評だったのかなと思います。例えば、たまたまいらしてくれた成年もワインに興味を持っているようで、色々話をしながら楽しく過ごしてくれました。当然ですが、自分の店と勝手が違うので色々バタバタした部分もありますが、よかったです。土地柄なのか皆様、八戸のことをとても愛していらっしゃりすごいなーと感じます。僕も八戸が今年行くようになってから大好きな場所の一つです。また、弘前から出たことによって外から見た弘前の魅力を教えていただいたりして僕は僕で弘前ってやっぱり、いいんだなぁと改めて思いました。今年からとりあえず３月まで月1回開催できるよう、先方と話しながら動いています。

まさかのSNSで繋がっていた他県の方が、わざわざ来店してくださった

そう！まさかのSNSでフォローして下さってた県外の方が弘前にいらした際に遊びに来てくださりました。もちろんお店の発信としてSNSを活用させていただいてるので、当たり前といえば当たり前なのかもしれないですがまさかはるばる来てくださるとは思ってませんでした！

しかも偶然かもしれないのですが近いタイミングでいらしてくれて、お話ししていたら結構遠くよりはるばる来て下さってました。弘前にきてくださる一個のきっかけになれるように今後も頑張っていきたいなと思います。

皆様、かだれ横丁が屋内にあるのと、うちの店が看板をあえて出してないので見つけるの大変だったようで、看板はつけないけど、何か対策考えたいなと思っています。笑

2021年に立てた目標の結果

昨年、年初にざっくりした目標を立てました。上半期で経過報告しましたが、結果的には下記の通りになりました！

• 現在のヴァンビーノの店舗より移転。→コロナの影響での経過を見たいのでしばらく保留
• ・JET Cupに出場する（今年はなんとか開催されるといいな）→開催時期にコロナすごくなってたので結果、中止でした。（僕もコロナの影響で参加辞退で決めてました）
• ・弘前駅前にもう１店舗出店する。→色々、考えが変わったのとコロナの影響もあり白紙
• ・地元の人間から最低一人スタッフを雇う。→地元出身ではないけど、最終的に２人働いてくれてます。
• ・ソムリエの資格を当店で取得してもらう制度を作る。→制度として確立はまだされてないけど、スタッフがワイン検定シルバークラスを取得しました！今年はエキスパートに挑戦してもらいます！
• ・レストランさんとコラボしてペアリングディナーまたはランチをやる。→トータル3回実施できました。うち一回は上記の通りおそらく弘前初のことができました！
• ・日本酒に関する何かやってみる。→何もしませんでした苦笑
• ・Sake Diploma International の資格取得。→ダメでした。

といった感じです。

2022年の目標

今年も目標を立てたいと思います！

• 月１程度の変更でオススメ料理とワインのマリアージュセットをやる
• 他のレストランさんとコラボイベントを2回以上する
• 弘前の他のソムリエ達と一緒にワインディナーイベントを開催する
• 今年こそJET Cupに参加する
• 都市部のファインダイニングなどに定期的に行く
• 試飲会に参加する
• ワインを楽しむためのセミナーみたいなのをやる
• ワインエキスパートの講習会を開催する
• スタッフにワインエキスパートを取得するためのサポートを全力でする
• 弘前以外の場所に出店する
• 出店が決定したらフルタイムを一人雇いたい
• SNSをフル活用して県外、市外のお客様を増やす(人の移動がもう少し気軽になれば）
• Sake Diploma Internationalを取得する
• 弘前の飲食に携わっている方でソムリエやワインエキスパートを検討してる人などに対して何かしらサポートする

最後のものは僕自身が人見知りなので自分からソムリエの資格取りなよ！とかできないタイプなんであれなんですが、飲食業に携わってる方で自分のステップアップとして検討してる方などがもしいたらぜひ、サポートさせてもらいたいなと思います！

どこまで実現できるかわかりませんが実現できるように今日から少しずつ計画を練って前進していきたいと思います！長くなりましたが、今年もよろしくお願いいたします！！