昨日は、ドメーヌ ドゥジャック のテイスティングイベントを開催させていただきました！お陰様で満員御礼になりました。お客様皆様、楽しんでいただけていれば幸いです。
来月も何か、皆様が楽しめるものをご用意できればと必死に考えてます（笑）
今しばらくお待ちください。
その頃、僕はヒィヒィ言いながら香港で働いてました。最近話題の新型コロナウィルス の影響で街全体が静かな日が続いてますが、バレンタインデーは違うようです。非常に活気のある営業でした。ワインも少々ボトルで提供できましたし、何よりグラスワインの種類増やしたんですが、その矢先にこのウィルス騒動であまり出なかったのですが、昨日はグラスワインも楽しんでいただけたようでよかったです。なんとか、次のステップに持っていきたいなと思います！持ち込みワインもあったのですが、Ch.タルボの2000年！！
お客様のリクエストででキャンターをし、少しテイスティングさせていただきました。もう20年経っているというのにフレッシュな感じを残しつつも丸くなってる感じでした。もちろん、仕事の一環でのテイスティングの為、ゆっくり味わってどうこうではありませんでしたが、いい経験をさせていただきました。空のボトルを見たら上の写真のようになっており、いい状態で保管されてたワインなんだなーと思います。大抵はブンブン降って持って来られるお客様が多いのでおりだらけになること多いんですが、今回はそんな感じではありませんでした。
仕事終了後、帰宅しルーデュモンのテイスティングしながら珍しく本読んでました。ゆっくりワインを味わうのもいいなぁと思ったり、今度はこんなことしよう！と色々とアイディアが浮かびました！すぐできること、準備が必要なこと、色々ありますが一つづつ、自分の中の課題をクリアしていこうと思います。
皆様、今後ともよろしくお願いいたします！！
お久しぶりです！しばらく時間が空いてしまいましたが、今回ドメーヌ ドゥジャックのテイスティングイベントもあるので、モレサンドニを少し掘り下げてみようかと思います！！
モレ サン ドニ / Morey Saint Denis
ジュヴレ・シャンベルタンとシャンボール・ミュジニーの間に挟まれる地域。コート・ド・ニュイの中では最小のぶどう栽培地区の一つで、ヴージョの次に小さい村で137ヘクタール程度しかない。しかしこの小さい面積に５つのグランクリュ 畑、20のプルミエクリュ 畑が総面積の５７％を占めています。
ジュヴレ・シャンベルタンやシャンボール・ミュジニーに比べると相対的に知名度が低かった。
1960年頃までワインの大半はネゴシアンに吸い上げられ、ワインのスタイルに合わせてジュヴレ・シャンベルタンやシャンボール・ミュジニーとして売られていた。そのためワインに一貫した特徴がないと言われ、ジュヴレ・シャンベルタンやシャンボール・ミュジニーの影に隠れてきた。
しかし、ジュヴレ・シャンベルタンの力強さとシャンボール・ミュジニーのエレガンスを兼ね備えているのもモレ・サン・ドニの魅力。色々な著名な人たちが賞賛するコメントも残しています。例えばモレ・サン・ドニ の代表的生産者のローラン・ポンソ氏は「モレらしさとはバランスであり、いかなる方向にも突出することがないことだ。」と語っているそうです。
赤ワインの平均生産量は4,000hl弱、白は150hl弱。村の人口は700人程度です。
今回、当店ではドゥジャックの白ワインもイベントで提供する予定ですが、上記の数字をみると本当に白ワインの生産量は少なく希少なんですね。ぜひ試して見てください！
では、コート・ド・ニュイ地区を少しだけ掘り下げたいと思います。暇つぶし程度になれば幸いです。
ちなみにソムリエ資格取得を目指し、勉強してたころボルドーは興味があったので、すんなり頭に入ったのですが当時ブルゴーニュはこの辺でどうでもいいや感がちょっと出てきてました（笑）（本当は笑えないんですけどね）ただ、もちろん全員ではないのですがワイン ラバーの方はブルゴーニュに最終的にたどり着き、その深みにハマりいい意味で抜け出れなくなる方が多い様な気がします（笑）教えていただくことも多々ありましたが、やはりそういうお客様ともワインの会話ができる様、少しづつ勉強をソムリエ取得後再開しました。
前置きが長くなってしまいましたが、まずはレジョナル のA.O.Cです！
Bourgogne Cote d’Or / ブルゴーニュコート・ドール
コート・ド・ニュイ地区と南にあるコート・ド・ボーヌ地区に位置する40の村に対し、2017年から認められたレジョナル A.O.C(赤ワインと白ワイン）
Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits / ブルゴーニュ オート・コート・ド・ニュイ
コートドニュイの西側の高地に広がる地域のワイン（赤、白、ロゼワイン）
では、続いてコミュナルのA.O.Cを北から！当時、僕はこの辺から睡魔に襲われる確率が上がりました。（笑）
Marsannay / マルサネ
ブルゴーニュのコミュナル以上では唯一、赤・白・ロゼの３種類のワインを生み出すA.O.C
Fixin / フィサン（フィクサンという方もいらっしゃいます。）
生産者はフィサン、またはコート・ド・ニュイ・ヴィラージュを名乗ることができます。プルミエ・クリュの畑はありますが、現時点でグラン・クリュ はありません。
Gevrey-Chambertin / ジュヴレ・シャンベルタン
コートドニュイ地区で最大の面積を持ち、コートドニュイ地区で最もグランクリュ の数が多いところです。多分、聞いたことあるなーという方は結構多いのではないでしょうか？また別の機会に掘り下げますね。
北はジュヴレ・シャンベルタン、南にシャンボール・ミュジニィに挟まれており、味わいも丁度、南北の中間をとった様な味わいだとおっしゃる方もいますね。グランクリュ はモレ・サン・ドニ村を中心とする背斜谷をハサミ南北の両側に位置してます。北側の方が力強いワインを生み、南側は繊細なワインが生まれやすい様です。
Chambolle-Musigny / シャンボール・ミュジニィ
そう、某有名ワイン漫画の使徒としても選ばれたレ・ザムルーズというプルミエ・クリュの畑を有するエリアです！！力強さと繊細な香りを持ち合わせていることが多いです。よく、女性的とおっしゃるお客様が多い印象があります。
Vougeot / ヴージョ
この村の唯一のグラン・クリュ「クロ・ド・ヴージョ」を中心としており、村の大半がこのグランクリュ が占めています。
このコミュナルA.O.Cはヴォーヌ・ロマネ村と隣のフラジェ・エシェゾー村が含まれます。そう！ロマネ・コンティはこのヴォーヌロマネ のグラン・クリュ です！運が良く何度か抜栓、試飲する機会が過去にありましたが、まぁすごいですよね….（すいません、もっとソムリエらしく表現すればいいんでしょうけど…）ほかにもエシェゾー(厳密にはフラジェエシェゾー村）、リシュブールなどなど素晴らしい畑があるエリアです。
Nuits-Saint-Georges / ニュイ・サン・ジョルジュ
ニュイ・サン・ジョルジュ村と南隣のプルモー・プリセィ村がコミュナルになります。グランクリュ はありません。
以上がコートドニュイ地区です。非常にサラーっと浅い感じですが、ここまで読んでいただき、ありがとうございます！
モレ サン ドニの最高峰のドメーヌ ドゥジャック！！
当店にてドメーヌ ドゥジャックの飲み比べを開催いたします!
詳細は下記の通りとなります。
日時 : 2月14日（金）
定員 : 9名
料金 : 9,500円（消費税、サービス料込）
提供アイテム
※各75ml程度
ドメーヌ ドゥジャックとは
ブルゴーニュ、モレサンドニの最高峰の一つ。
ジャック セイスさんがわずか一代で築き上げました。1968年にモレ サン ドニのドメーヌ グライエを買収し、当初4.5haから2005年には特急畑を購入しシャンベルタン とロマネ サンヴィヴァンが増えました。
ジャック セイスは赤ワインの作り手として有名でもありますが、コート ド ニュイでは珍しく白ワインの作り手でもあります。
1985年に霜害で村名 モレ サン ドニの赤ワインに使用していたぶどうの一部が枯死したのを機会にシャルドネを植え、モレ サン ドニ ブランとしてリリースしたのが始まりです。赤ワインと同様に評価が高い上に、A.O.C上、白ワインも作ることが可能ですがあまり、作っている方がいないようなので、また珍しく、興味を引きますよね。
１級畑のモン リュイザンの0.6haの畑にもシャルドネを植え、2000年からリリースを開始しています。
2001年からビオロジックに移行しており、現在は大半がビオディナミになってるそうです。作り方にも特徴があり、完全無除梗による全房発酵が特徴。（難易度が高い反面、生産量は自ずと限られてしまうため、伝統的な手法でありながらもDRCやシモンビーズなどの一部トップキュベのみでしか行われていない）
息子のジェレミーとアレックがそれぞれ、醸造と販売を担当しており、ジェレミーの代に変ってからはヴィンテージに応じて除梗率を変え、以前よりは色合いはしっかり、果実味も充実したものとなっている。
全体的に淡やかな色調だが、華やかな香りと骨格と長命さ、そしてうっとりとする様な芳香がドゥジャックの特徴です。
なかなか飲む機会もないかと思いますので、ぜひ！ご参加ください！お待ちしております。
前回はブルゴーニュの格付けを４つご紹介しました。
今回はもう少し掘り下げて見たいなと思います。ではブルゴーニュっていうけど、実際にどんな地域があるのか？（青森県の中に弘前市、青森市、八戸市などがあるように）をあさーく解説できればなと思います。
フランス北東部にあるこちらの地域、ボルドーとともに４世紀には銘醸地としての名声が確立されていたようです。販売量の50％のワインは輸出されていてフランスのワイン産地の中で輸出比率が最も高い地域です。（ちなみに日本は数量、売上ともに第3位のマーケット）
では、早速地域の名前が北からこのようになります！
シャブリ地区
そう！シャブリです。聞いたことある人も多いんじゃないですかね？美味しい白ワインがたくさんあります。 （値段に見合わないのもたまにあるみたいですが…）
グラン ・オーセロワ地区
ブルゴーニュでは珍しく、ソーヴィニヨンが使えるA.O.Cがあります。また、何かウェブの記事で拝見したのですが、日本が誇る巨匠ソムリエがシャブリの赤をくれというお客様に対してどういう対応をするか？みたいな記事で結果、シャブリにはないけど近隣のこのエリアでは赤ワインのA.O.Cがあり、お客様はよくこんなソムリエでも知らないことをご存知ですね！！とコミュニケーションを取り、ただ生産量が少なく、自分のお店にはないので、代わりに特徴の似たタイプのワインを提案するという記事を読みました。本当に素晴らしい接客だと思います。おそらくお客様はあまり知識が無かったのだと想像できますが、それを否定することなくお店で提案できるものを提案する。僕が以前働いていたホテルの「Noとは言わないサービス」にも通じていてすごく好きな記事でした。話はそれてしまいましたが、この地域に今お伝えした赤ワインを作れるIrancy（イランシー）というA.O.Cがあります。
詳しくは別の機会にもう少し掘り下げますが、非常に優れたワインができる地域です。かの有名なロマネコンティもこの地域で作られております。ブルゴーニュのA.O.Cの最上級のグランクリュ もこちらに集中してます。作られているワインの約90%が赤ワインです。
コート・ド・ボーヌ地区
コート・ド・ニュイに比べて傾斜が緩やかな丘陵の斜面に畑が広がっており、白ワインの生産量が約40％とコート・ド・ニュイよりも多く、世界に知られた白ワインのグランクリュ が集中しています。
コート ・シャロネーズ地区
コミュナルのA.O.Cが多い。場所によりプルミエクリュもあるが、グランクリュ はない。ブルゴーニュの村の中で唯一、アリゴテというブドウ品種に認められたA.O.Cがあります。
マコネ地区
ブルゴーニュの北の地域に比べると少しだけ温暖でシャルドネというブドウ品種に適した土壌で85%くらいは白ワインが作られている。
ボージョレ地区
そう、ボジョレーヌーボーもこのブルゴーニュの地域のものです！主にガメイという品種から赤ワインが作られております。ボージョレーヌーボーのイメージが強いと思いますが、色々なタイプの味のワインがあります。僕ももう少し勉強し直さないとなぁと思ってます。
こちらが地区名になります！なんか聞いたことあるな？とか逆に日本ではあまり有名じゃないんじゃないかな？なんて地域もあります。一言でブルゴーニュと言ってもやはり、広いですし色々あります。少しづつお店で見つけて味見なんかして好みのものが見つけられるといいなと思います。書きながら、自分も色々と思い出したり、抜けてた部分を再確認したりです！次回はコート ド ニュイをもう少し掘り下げようと思います！！
前回に引き続き、A.O.Cについてあさーく。気楽に暇つぶしに読んでもらえればと思います。フランスだけに限ってもワインの名産地がたくさんあります。中でもボルドーとブルゴーニュという名前を聞いたことがある方は多いかもしれません。多分、大部分の方がワインに触れ始めた頃によく耳にした名前だと思います。ボルドーはメドック格付けというものがA.O.Cと別にあり、そちらの方が認知度高かったんじゃないかなと思います。なので、聞いたことがあるワインの名前が多く個人的にはとっつきやすかったです。
ですが、ブルゴーニュ！！A.O.C、ビンテージ、生産者の名前などなど、赤ワインはピノ・ノワール100%,白はシャルドネ100%!の地域が多いのに全然頭に入ってこなかった。こういったものが整理できて、シンプルに考えられる人はとても奥が深く感じブルゴーニュラバーになっていくのだと思います。
では、早速どういったランクがあるのか、実は４つだけです。(畑名などは非常にたくさんありますw)
Grand Cru(グランクリュ ）特級畑、最も秀逸な畑の区域が対象です。エチケット（ラベル）には「畑名 」で表記されます。ロマネコンティとか聞いたことあるやつもグランクリュ です。（畑ごとに名前あるのもなんか素敵ですよね。）
Premier Cru（プルミエ・クリュ）１級畑、畑の中の特定の区域が対象。エチケットには村名+Premier Cru(または1er Cru)+畑名で表記されます。（畑の名前を表記しない場合もある。
Communales（コミュナル）村名ワイン。その同一村内で収穫されたぶどうのみを使用して作るワイン。同一の村であれば違う畑のぶどうをミックスして使うことも可能
Regionale（レジョナル）ブルゴーニュ地方全域を対象に収穫されたブドウのみで作るワイン。エチケット表記は「ブルゴーニュ」。
そう、格付けは４つだけなんです。でもここに村の名前覚えて、ある程度わかったらその村の中の畑覚えて、畑の中から１級と特急畑覚えて…ソムリエ試験の勉強時、ここが一番時間がかかり、イタリアとブルゴーニュで間違いの大量生産しました（泣）
例えば青森県に同じルールがあり、当店がドメーヌ ヴァンビーノ というワインを作っていたら、下の感じです。
レジョナル・・・青森 ルージュ（ドメーヌ ヴァンビーノ が青森県全域で収穫した指定された品種のぶどうをミックスして作ったワイン）
コミュナル・・・弘前（ドメーヌ ヴァンビーノ が青森県弘前市内で収穫した指定された品種のぶどうをミックスして作ったワイン）
プルミエクリュ・・・弘前 プルミエクリュ 百石町（ドメーヌ ヴァンビーノ が青森県弘前市の百石町という国が１級と認定した畑の指定された品種のぶどうのみで作ったワイン）
グランクリュ ・・・弘前 グランクリュ かだれ（ドメーヌ ヴァンビーノ が青森県弘前市のかだれという国が特急と認定した畑の指定された品種のぶどうのみで作ったワイン）
こんな感じになります。 （余計わかりにくくなってたらすいません！！）
僕の場合は、当時、もともとボルドースタイルの味が好きだったのもあり、ちょっと苦手でした。（勉強が）
ただ、ブルゴーニュの素晴らしいワインに仕事で触れる機会が何度かあり、少しづつもっと深く知りたいなと思い始め勉強し始めました。
まず、ここのルールを理解し、使用できるぶどう、作れるワインが赤、白、ロゼ、泡のどれか、畑の名前等。を少しづつ勉強してます。今だに浅いから継続中です。
ただ、これがわかったことにより偽物をつかまされるところを防げたこともあるのは事実です。日本ではほぼないと思いますが、以前、海外で働いていたときにワイン業者が著名な作り手さんのワインをカタログに載せてました。その生産者さんが当時、所有してない畑だったり、そもそもその年にまだワイナリー立ち上げてないのに存在するという不思議なものに出会いました。僕たちの仕事はお客様にきちんとしたものを提供するのが前提ですし、商売ですので信用は非常に大事だと僕は考えているのでテイスティングのスキルだけではなく、知識などその存在を裏付けるものも大事だなーと最近、非常に思うようになりました。若い頃に比べると記憶する能力は低下してるだろうけど、継続して行きたいなと思います！！
まだワインを飲み始める前、興味はあったけど無数にある中で自分の予算で何を購入したら良いかさっぱりわかりませんでした。でもワインを飲み始めるならフランスからだよ。（もちろん、他の考え方もたくさんあると思います。）と話を聞いたりして少し調べる様になりました。しかし、わからない（笑）なぜなら、ほんのちょっとかじったワイン用語が何一つ乗ってない！当時、選ぼうにも選ぶ判断基準が値段と色のみ（笑）
そんな経験をしたので、僕のあさーい知識ではありますが、知ってる範囲で説明しながら自分もブラッシュアップできればなと思います。
フランスにはA.O.C(Appellation d’Origine Controlee)原産地統制呼称というものがあります。日本ではアペラシオン・ドリジヌ・コントローレとなります。
原産地統制呼称と言われてもいまいちピンと僕はきませんでした。では、地元でも原産地統制呼称があったとして説明すると、日本の青森県弘前市の〇〇という地域で栽培した〇〇という品種のぶどう以外は弘前ワインを名乗ってはいけません！名乗ったらどうなるかわかってるよね？(そういえばそういった詐称した場合、どんなペナルティがあるんだろ？調べてみます）みたいなことです。少し身近になりましたかね？
ワインだけではなくチーズや食材など色々と法的に保護されています。そうしないと、どこで作ったかわからないものが勝手に有名なものの名前を名乗って販売したりしますからね…
ここがフランスワインがわかりにくかった理由の一つ（生産者の方で、品種表記したり僕の飲み始めた頃よりは少し変わってきてる様です）です。
複雑ではあります。でも知っているとエチケット(ラベル)が読める！！しかも、それこそ昔の僕の様に興味はあるけど、あまりわからない人にこのワインはこの葡萄だね。なんてドヤァと言えてしまいす。（どんぐりの背比べですけどね）
レストランなどでワインリスト見ても、ほんの少しだけわかる様に僕はなりました。大して知らないのにワインリスト見せてもらって、見た瞬間、知ってる単語がない！！見たいのも多々ありました。(イタリアンベースのレストランでフランスワイン探しても、そりゃあまり出てこない）
フランス以外の国でもこういった制度があり、膨大な情報量ですが知っているとよりワインが楽しめる気がします。
ソムリエの資格を取得する際も当時は特にフランスの情報が非常に多く覚えることがたくさんありました。当時の大上司いわく、フランスのルールがすべてのベースになっているからここがわからないとしょうがないとお言葉をいただいて一生懸命、勉強した記憶があります。でも、イタリアでパニックになりました。（笑）
A.O.C この存在がわからないといまいちフランスのワインは当時ピンときませんでしたが、こうやって地域のブランドとクオリティを保護してるというのがわかったら少し道が開けた気になりました。（もちろん、この制度に否定的な意見もある様です）
こうやって少しづつ書きながら、自分の復習をして行こうかなと思います。
ここまでお付き合いいただき、ありがとうございます！次回はどこかのタイミングでブルゴーニュのAOCについて書こうかと思います（内容は浅いと思うので暇つぶし程度に読んでください。）
お待たせ致しました！！
2月の営業予定日が決定いたしましたのでご案内させていただきます。
2月 1日(土) 17:00-24:00
2月14日(金) 17:00-24:00
2月15日(土) 17:00-24:00
2月28日(金) 17:00-24:00
※状況により、予告なく変更する場合がございますので、ご了承くださいませ。
皆様のご来店を心より、お待ちしております！！
最初に
今回、このイベントにお越しいただいたお客様、また色々と今までお手伝いや協力していただいた、皆様にありがとうとお伝えしたです。なんとか１年、続けることができました。9月より香港で違うお仕事のお手伝いをして、毎日営業ができない状態にも関わらず、遊びにきてくれるお客様もおり、感謝以外、ございません。今年、2020年はさらなるステップアップをするべく色々と作戦を立てております!!
今後も、お楽しみいただけるよう頑張ります！では、イベントのふりかえりをしたいなと思います！
まずは…
こちら！！写真だとわかりづらいですが、３L（ダブルマグナム）のシャンパン ビルカールサルモン。通常の750mlの４本分！2月1日が正式な1周年なのですが、私、個人の都合で前倒しで周年記念ということで、お客様に振舞わせていただきました！！余ったら自分で飲めばいいやと思っていたので、思い切って仕入れてみました。お客様からも反応は上々…来年は是非、倍の6Lを….と密かに考えております。
そして、シャンパンテイスティングイベントへ…
今回、初日はシャンパンのテイスティングイベント。
提供アイテムの選定も少し悩んだのですが、せっかくだからサロンをグラスで出しちゃえ！！と思い、それをベースに選定しました。本当はサロンの垂直テイスティングにしたかったのですが、ちょっと値段設定が高くなりすぎるので断念…
せっかくなので、なかなか飲めないものでということでゴッセ ブラン ド ムニエとボランジェ ラグランダネ 2008に決めました。
サロンはもちろんですが、他のシャンパンも好評でした。結構ボランジェ が好みな方が多かったな。次回はもっとベストな状況に持って行って、楽しんでもらえるようにしたいなと思います。 続きを読む
ニュージーランド、マールボロ地区で活躍するキムラセラーズの木村 滋久氏がオーストラリア カウラのウインダウリー エステートにて過ごし、醸造、ブレンドに係わり、仕上がったワインに、絵本作家の谷口 智則さんがラベルのデザインを手がけたワイン。
オーストラリア、ニュージーランド、日本が結びつき、架け橋となったワイン。
樽熟成をさせないことでブドウ本来の持ち味を前面に押し出したスタイルです。
今回はシャルドネ、シラーズをご用意いたしました。
こちら亜硫酸無添加のワインです。
以前、当店でも提供させていただいたサクラシラーズも作られているワイナリーと日本人がコラボレーションしたワイン。今週、グラスで提供させていただこうかと思います！
是非、お試しくださいね！！
私おつい先ほど弘前戻ってきました。去年よりすごく雪が少ないので、すごくびっくりしています。木曜日よりお店にも立ちますので、よろしくお願いします！！
