先日、シンガポールで働いている知人を電話で話す機会がありお互いの近況報告をしました。向こうはコロナの数が増えているみたいですが、一定の地域だけだそうで全体的には落ち着いてるそうです。
知人は某ホテルのレストランのシェフソムリエをしているのですが英語の語学力、欧米系のお客様に対する接客に関すること、就労ビザの事などなど非常に興味深い会話ができたなと思います。
日本人が海外で高級洋食レストランで働くということ
まず、僕ら日本人がアジアでフレンチ、イタリアンのファインダイニングで働く意味。シンガポールですから現地の人間で優秀なソムリエ、またはフランス人やイタリア人を雇った方がもちろんお店の雰囲気やイメージが変わります。
そこをあえて日本人のシェフソムリエを採用し、採用された側もレストラン運営側とお客様に求められているパフォーマンスをする。日本式の引くサービスだとどうしても欧米系のお客様には受け入れられにくかったとおっしゃっていました。
確かに東京のホテルに勤めていた頃、同じようなことを外国人の上司に散々言われた思い出があります。僕自身も海外でやってる時こちらから話しかけていった方がお客様と仲良くなれることが多かったですね。
英語力
結論としてはネイティブレベルで会話できるにこしたことはない。
なので昔はきちんと接客するために英語をきちんと話せなきゃいけないと思っていました。もちろん綺麗な発音、正しい文法で話せるに越したことはないですが、シンガポールでも香港でも日本人がペラペラ綺麗な英語話してたら、なんか日本人ぽくないからちょと嫌だ（笑）みたいなことを言われたこともあります。
以前、上司だったイギリス人も世界中の人間が英語が母国語ではないし国によって訛りというか癖もある。英語はビジネスをするためのコミュニケーションツールだと考えれば、僕らみたいに完璧に話せる必要はないし相手に伝えることを考えて話せば文法とかあまり気にしないで話してもいいと思うよと言われたことがあります。
もちろんラグジュアリーホテル、ファインダイニングになるとある程度きちんとした英語が求められるとは思いますが、まずコミュニケーションを取ろうとしてる姿勢を見せるか見せないかでまた、違うのかなぁと話をしていて思いました。
僕の知人は昔から英語が堪能だと思っているんですけど、本人曰くイントネーションなどがちょっと独特で聞き取りずらそうなことがあるといっていて、僕も少しずつでも修正していかなきゃなと思いました。
今後の自分
今は日本にいますし、海外からお客様が来店いただける状況ではないですが、地元のお客様、県外のお客様、海外のお客様。それぞれに対応できるサービス力をつけていかなければいけないなと改めて思いました。こんな時期だからこそ色々と見つめ直せることもあるなと。
まだまだ大変な状況は続いて行くかもしれないけど、引き続き頑張っていこうと思います！
まだ油断はでいませんが少しづつ人も出てきて、普通の生活にちょっとづつ戻るといいですね。自分も頑張らなければと思います。
本日はコート・ド・ニュイ地区の一番南に位置するA.O.Cニュイ・サン・ジョルジュ 。
軽くちょっと読み物としてお楽しみください。
ニュイ・サン・ジョルジュ(Nuit-Saint-Georges)
ニュイサンジョルジュ 村と、南隣のプルモー・プリセィを含みます。グランクリュ はありません。
ニュイサンジョルジュ の町を挟み、北側は斜面上方から流されてきた小石混じりの沖積土で、斜面の裾野には、近くを流れる川に由来するシルトなどの堆積物も見られる。
町の南側は、斜面下方が泥灰・石灰質の背斜谷からの堆積土。斜面上方には急傾斜で、母岩が見えているところもあります。
ニュイサンジョルジュ の町の南側のプルミエクリュ は、概して豊かで熟成向きのものが多異様です。北側のプルミエクリュ は、ヴォーヌロマネ村の延長で、ヴォーヌロマネのワインのスタイルに近いようです。
弘前もだいぶ温かくなってきて過ごしやすい季節になってきたなーと思います。
先月あたりからイタリアワインを増やしているのですが、1月くらいから気分で書いているブルゴーニュに関してのこと。中途半端になっていたので続きを書こうかなと思います。
Chambolle-Musigny（シャンボール ミュジニー)
ブルゴーニュで「最も女性的」と表現されるAOCですね。日本でも非常に人気の高いエリアだと思います。
場所は北はモレ・サン・ドニ、南はヴェージョに挟まれたところに位置し、人口が300強の小さな村です。ブドウ畑はグランクリュ 、プルミエクリュ なども含めて約180ha。生産者も20名に満たないくらいです。
畑を拡大することもない為、全体的水準が高い高品質なワインを生み出し出します。
最大の魅力は華やかで愛らしい香りとシルクのように滑らかな飲み心地。ブルゴーニュで最も女性的と言われる優美で可憐な味わいです。
ワインのスタイル
ワインのスタイルを決定づける大きな要因の一つは石灰岩を基盤とする土壌。ワインに力強さを与えてくれる粘土質に対して、石灰質が多い土壌はミネラルを豊富に含んでいる為、ブドウに繊細さやフィネスを与えてくれます。
二つ目は標高の高さ。シャンボールミュジニーの畑は丘陵地の斜面に位置している為、比較的標高が高く、ぶどうの熟成を過度に進ませることなく酸を保った状態で収穫することが可能。
その豊富なミネラルと酸がシャンボールミュジニー の繊細で優美な印象を決定づけています。
最近、SNSでイタリアワインのご紹介が多いので、ブルゴーニュについても対して書き終わってないのに、バローロについて少しご紹介。
以前、イタリアンに勤めていたのもあり、バローロ、バルバレスコはたくさん飲ませていただける機会がありました。お客様、兄貴分のソムリエは同僚のソムリエ仲間、もちろん業者の皆様や生産者さん。みんながいたからこんなにたくさん飲む機会があったなぁと思います。
ただ、もっと貪欲に経験積めばよかったと今更ながら思っています。でも、そんな気持ちがあるから今、逆に少しづつでももっと学んで発信しよう！なんて思ったりもします。
バローロ
北イタリア、ピエモンテ州のネッビオーロという品種のぶどうのみを使ったワインです。細かく色々規定はありますが、今回は割愛いたします。
イタリアワインの王にして、王のワインなんて言われてます。
今はそれぞれの生産者さんが自分の理想の味を求めて色々試行錯誤しているそうですが、
一昔前は伝統派とモダン派の派閥見たいのに別れていた時期があったそうです。どちらも美味しいワイン作ることを考えていて、やり方や思想の違いだったのでしょうね。
伝統派・・・長期熟成が前提のタンニンが強く堅固なバローロ
モダン派・・・早飲みスタイルでオークのニュアンスと果実味が強い味わいのバローロ
とざっくりいうと分けられていたみたいです。
また、バローロもクリュがあります。ただ、ブルゴーニュのようにグランクリュ やプルミエクリュ のような格付けは公式にはないそうですね。
昔は大商人が所有していたこともあり、いろんな畑のぶどうをブレンドしてたそうですが、いわゆる単一畑のバローロを作り始めた生産者さんがおり、徐々に広まったようです。
今後、公式にグランクリュ のようなものができてくるんですかね？今後が楽しみです。
お世話になっております。
コロナウィルスの感染者も少しづつ減ってきているようで、よかったなぁと思う今日この頃。
まだ油断はできませんが、当店の所在地は今現時点で発生がないので本日より通常営業に戻ります。
もちろん前述の通り、油断はできないのでカウンターは半分の席数で距離を気持ちばかりですが、とった上で営業させていただきます。
また、今後、状況が変わった際にはまた変更する可能性はございますのでご了承くださいませ。
ゴールデンウィーク中も持ち帰りなどで購入していただいた方など本当にありがとうございました！今後も頑張っていきますので応援お願いいたします！！
遅くなってしまいましたが、５月の営業日のご案内をさせていただきます。
5月1日 17:00-20:00(19:00ラストオーダー）
2日 17:00-20:00(19:00ラストオーダー）
3日 休業
4日〜6日 17:00-20:00(19:00ラストオーダー）
6日以降は現時点で17:00〜24:00で通常営業の予定です。
ただ、状況に応じて変更する場合がございますので、ご了承くださいませ。
小売も開始しておりますし、近日中に新しいことできたらなと思っております。
今後ともよろしくお願いいたします！！
表題の通り、４月２９日〜５月６日までの営業時間を下記の通り一時的に変更いたします。お客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。
営業時間：５月３日以外 16:30〜20:00(19:00ラストオーダー）
休業日：５月３日
また、ワインの小売もやっておりますのでぜひご利用くださいませ！
お気軽にご連絡いただければ柔軟に対応させていただきます。
今後ともよろしくお願いいたします！
先日もこんな時期なのにかかわらずご来店していただくお客様がいらっしゃり、非常に感謝です！ありがとうございます！
まさか開店から一年ちょっとでこんな大変な時期に出くわすとはもちろん思っておらず、とりあえずできることを日々やっている感じです。同時に時間だけはたっぷりあるのでワインなどの本を読んで勉強しております。
昨日お越しいただいたお客様との会話で、現在やっているお店はどちらかというと初めての出店の人間がやるような横丁のような要素が強いので、いつか本格的に自分のお店を持った時にはお客様が自身で所有しているDRCのワインをお祝いで持っていくよと。おっしゃっていただけたり、まぁ話の流れでそうなっただけかもしれませんが気持ちだけでも本当にありがたいですね。
また、別にご予約までしていただいてご来店いただいたお客様もワインを楽しんでいただけたり本当に感謝です。
今後も真摯にお客様にきちんと満足していただけるように少しづつでも進めるよう、努力してまいります！
立ち止まらずに何かしらやっていこうと非常に元気をもらいました。
昨日お越しいただいたお客様に限らずですが、本当に皆様に感謝です。
今後とも、よろしくお願いいたします！
先日より営業再開いたしまして、現在自粛要請出ていますし、誰も来ないだろうなーと思っていたのですが、わざわざお持ち帰りでワインを買いにきてくれたりしていただけて非常に嬉しかったです。今後も何かしらお客様に喜んでもらえるように、接客、商品、雰囲気など向上させていきたいと思います！
まずは安全第一ということで先日もお話しした通り、席を半数にさせていただきました。せっかくお越しいただいたのに、何かあっては困るので…
積極的には勧められませんが、もちろん当店で飲みたいかたは基本的に対応いたします。
ただ、先日話したとおり状況に応じて予約のみの対応や急遽、臨時休業する可能性はあります。ご了承くださいませ。
個人的には持ち帰りをオススメいたします。
こんな時期でもご来店いただけることに心より感謝です。まずは安全第一で営業したいと思います。
本日より営業再開いたします。
ただ、これから桜が咲き、自粛を要請されてはいるものの、若干の混雑が予想されるのではないかと思います。ですので個人的な判断で、また突然臨時休業するかのせいもありますが、なんとかご理解いただければと思います。
当店としましては先日、期限付きではありますが酒類販売免許を取得できましたのでお酒をテイクアウトできるようになりました！ですので、もちろん当店で飲まれたい方は大歓迎ではあるのですが、今の情勢を鑑みるとテイクアウトされることをお店としてはオススメいたします。
元が小さいカウンターですので焼け石に水状態ではあるかもしれませんが、席数を半分にし少しでもお客様同士の距離を取れるようにいたしました。
ボトルで一本だと多すぎるというかたにも、グラスで提供できるように準備しておりますので、ぜひご利用ください！！
お家で美味しいワインなんかいかがですか？
需要があるならオンラインで対応もさせていただきますのでお気軽にお声かけください！！
